Ο Γιώργος Βλάσσης γεννήθηκε και ζει στην Αθήνα.

Τόπος καταγωγής του είναι η Νεάπολη Λασιθίου. Είναι απόφοιτος του Μαθηματικού Τμήματος του Πανεπιστημίου Κρήτης.

Από μικρός ασχολήθηκε με την παραδοσιακή μουσική, τον παραδοσιακό χορό και το τραγούδι του τόπου καταγωγής του. Τα πρώτα μαθήματα στην κρητική λύρα τα πήρε από τον δάσκαλο λύρας Κωστή Σουλαδάκη. Κατόπιν παρακολούθησε μαθήματα στο Ελληνικό Ωδείο με δάσκαλο τον Κώστα Μουντάκη καθώς και μαθήματα βυζαντινής μουσικής στον Όμιλο Ελληνικών Τεχνών με δασκάλους τους Τάσο και Κώστα Φωτόπουλο. Έχει επιμορφωθεί μέσω προγραμμάτων πανεπιστημιακών φορέων στα αντικείμενα της Μουσικοκινητικής Αγωγής, της Λαογραφίας, της Διοίκησης Πολιτισμικών Μονάδων, της μεθοδολογίας της διδασκαλίας στην τυπική και άτυπη Εκπαίδευση και σε άλλα. Έχει διατελέσει δάσκαλος λύρας και κρητικού χορού επί πολλά έτη σε πολλούς συλλόγους Κρητών στην Αθήνα και έχει συμμετάσχει σε πλήθος μουσικών εκδηλώσεων κάθε πολιτιστικής και κοινωνικής περίστασης σε όλη την Ελλάδα όπως σε
συναυλίες, μουσικοχορευτικές και θεατρικές παραστάσεις.

Έχει συμπράξει ως λυράρης επί σκηνής, με πολλούς καταξιωμένους συνθέτες, μουσικούς, στιχουργούς και τραγουδιστές όπως με τη καθηγήτρια μουσικής, πιανίστα και συνθέτρια Ελένη Μπελιμπασάκη στο Μέγαρο Μουσικής. Με τα αδέρφια του Γιάννη και Μαρία αποτελούν το κρητικό παραδοσιακό μουσικό σχήμα Αδέλφια Βλάσση με συνεχή καλλιτεχνική δραστηριότητα, που συμπεριλαμβάνει επίσης τηλεοπτικές εμφανίσεις σε εκπομπές μουσικοχορευτικού περιεχομένου (όπως το «Αλάτι της Γης», «Παγκρήτιες Ώρες» κ.α.) αλλά και ραδιοφωνική παρουσία είτε ως καλεσμένοι είτε ως παραγωγοί (όπως η εκπομπή ΚΡΗΤΟΠΑΙΔΕΙΑ στον σταθμό Κρήτη FM όπου παρουσιάζουν στο ευρύ κοινό, θέματα που αφορούν στον Κρητικό Πολιτισμό).