Η Ελισσάβετ Σταμάτη μαθήτευσε στο Ωδείο «Νίκος Σκαλκώτας» στην τάξη βιολιού του Franc Shestani, όπου αποφοίτησε με Δίπλωμα Βιολιού και βαθμό Άριστα. Από το 2016 αποτελεί βασικό μέλος της Underground Youth Orchestra, με την οποία έχει πραγματοποιήσει πολυάριθμες εμφανίσεις σε Ελλάδα και εξωτερικό. Ανάμεσα στις σημαντικότερες συναυλίες της συγκαταλέγονται το Φεστιβάλ Young Euro Classics στο Konzerthaus Βερολίνου υπό τη διεύθυνση του Christoph Eschenbach, καθώς και εμφανίσεις στο Μέγαρο Μουσικής Αθηνών υπό την διεύθυνση των Catherine Larsen-Maguire , Μιχάλη Οικονόμου , Στάθη Καραπάνου κ.α

Έχει συνεργαστεί με σύνολα και μουσικούς διεθνούς κύρους, ενώ έχει παρακολουθήσει σεμινάρια και masterclasses με καταξιωμένους βιολονίστες. Παράλληλα, δραστηριοποιείται στη διδασκαλία βιολιού και μουσικής θεωρίας, έχοντας συνεργαστεί με γνωστά Αθηναϊκά εκπαιδευτήρια  και το Μέγαρο Μουσικής Αθηνών στο πλαίσιο εκπαιδευτικών προγραμμάτων.